La brasserie Fujii a été fondée en 1863 à Takehara, un lieu idéal pour la production de saké du fait de son eau de très bonne qualité.

Elle produit uniquement du saké Junmai, sans rien n’utiliser d’autre que du riz et du kōji. En effet, la brasserie Fujii est très exigeante avec ce qui constitue le point de départ du saké : le brassage. C’est pourquoi elle emploie la méthode Kimoto. Car le saké n’est pas l’œuvre de l’Homme, mais celle de la Nature.
Ainsi, sans jamais faire de compromis ni se soucier du temps passé et des efforts que cela coûte, et toujours en quête de nouveaux défis, la brasserie Fujii vise l’excellence.

On peut apprécier le saké de la brasserie Fujii en apéritif, mais c’est en accompagnant un repas qu’il révèle toute sa richesse.

Le Ryusei, saké phare de la brasserie, a remporté le prix d’honneur, la plus haute distinction, lors du premier concours national de sakés de 1907.

Le Ryusei Junmai Daiginjo Black Label a ensuite été récompensé par le trophée (le premier prix) lors de l’édition 2007 de l’International Wine Challenge dans la catégorie Saké Junmai Ginjo et Junmai Daiginjo.

Bien que de taille modeste, la brasserie Fujii peut s’enorgueillir de cette sincérité avec laquelle elle continue de ne produire que d’authentiques sakés.