日本酒の歴史

kiyoshi hashizume

賀茂鶴酒造株式会社の設立者であるとともに、「軟水醸造法」を世に広めるために尽力しました。

個人による酒造業がほとんどであった大正7年(1918)、静彦は大資本を投じ、賀茂鶴酒造株式会社を設立し、

三浦 仙三郎が生み出した醸造技術を広めるため、醸造技術者養成所として、西條酒造学校(現:福美人酒造)を創立しました。

さらには醸造技師の橋爪陽を場長とする県醸造試験場の清酒支場という、近代清酒造りの研究所を設立した人物でもあります。

酒三代恩人+佐竹

現在広島は、日本三大酒処の一つとしてゆるぎない地位を確立していますが、かつては「日本酒造り」には適していない土地でした。

古くから「日本酒造り」の盛んだった兵庫の灘、京都の伏見には酒造りに適するとされる「硬水」が湧いていましたが、広島に湧き出る水の多くは酒造りには適さないとされる「軟水」「超軟水」がほとんどでした。

軟水が酒造り不向きであるとされる理由は、日本酒造りに欠かせないとされる酵母の栄養となるミネラル分が極端に少ない為です。

しかし、それらの酒造りに適さない条件を3人の男達が克服したことにより、これまでにない全く新しい「吟醸Ginjo」という日本酒が広島で誕生する事になったのです。

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人物詳細

takashi hashizume
1863年
takashi hashizume
 
takashi hashizume