Brassage du saké

• お米
  作り

  お米作り

  

  よい米を入手するかどうかが酒の質を左右する。

• 精米

  精米

  

  米の外側にはタンパク質や脂質が多く含まれている。これらの成分は雑味となって日本酒の味を邪魔するので精米機で削って、中心部分だけにする。

• 蒸米

• 製麹

  製麹

  

  日本酒造りの中で最も大切な工程で、他の作業は機械化しても麹だけは手作りという酒蔵も多い。

• 酵母
  仕込み

  酵母仕込み

  

  日本酒のアルコールは、清酒酵母が米を発酵させる事によって生じる。発酵前に予め大量の酵母を培養したものを「酒母」という。
  仕込み水に乳酸を加えて酸性にしてから酵母を入れ、雑菌が繁殖しないところで酵母だけをそだてるようにする。

• 発酵

• 上槽

  上槽

  

  醪をしぼり、原酒と酒粕に分ける。

• 火入れ

• 貯蔵

• 火入れ
  瓶詰め