Les termes GINJO et JUNMAI, qu’on trouve sur les étiquettes des sakés, se réfèrent aux matières premières et aux procédés de fabrication utilisés.

Inscription en japonais	Transcription	Principales caractéristiques du procédé de fabrication	Prix courant
（純米）大吟醸	(JUNMAI) DAIGINJO	Utilisation de riz dont plus de 50% de la taille initiale a été poli.	€€€
（純米）吟醸	(JUNMAI) GINJO	Utilisation de riz dont plus de 40% de la taille initiale a été poli.	€€€
生酛（純米）	KIMOTO (JUNMAI)	Méthode traditionnelle de brassage, sans utilisation d’acide lactique raffiné habituellement utilisé pour stabiliser la fermentation.	€€
特別純米	TOKUBETSU JUNMAI	Saké élaboré uniquement à partir de riz, de ferment koji et d’eau. Utilisation de riz dont plus de 40% de la taille initiale a été poli, ou bien utilisation d’un procédé particulier d’élaboration.	€€
純米	JUNMAI	Saké élaboré uniquement à partir de riz, de ferment koji et d’eau.	€
本醸造	HONJOZO	Saké élaboré à partir de riz, de ferment koji, d’eau et d’alcool de fermentation. Utilisation de riz dont plus de 30% de la taille initiale a été poli.	€

 

その他のお酒（一例）

Inscription en japonais	Transcription
古酒・熟成酒	KO-SHUJUKUSEI-SHU	Saké mis à mûrir plusieurs années. Ce type de saké possède un goût corsé et profond.
貴醸酒	KIJO-SHU	Saké élaboré, à l’aide d’un procédé coûteux, à partir de riz, de ferment koji, d’eau et d’alcool. Ce type de saké possède une profonde douceur.
梅酒	UME-SHU	Habituellement élaboré à partir de brandy, de shochu ou autre boisson alcoolisée obtenue par distillation, dans laquelle des prunes pas encore mûres ont été laissées à mariner. Il est cependant possible d’utiliser aussi du saké à la place de l’alcool distillé.