– La décoration est magnifique ! On sent que vous y attachez de l’importance.

Oui, en effet. Nous souhaitions que la clientèle française ressente immédiatement  l’atmosphère d’une vieille ville japonaise. Pour créer cette ambiance typique nous avons utilisé beaucoup de bois, et nous avons été assez exigeants avec l’éclairage et l’apparence du comptoir. 

– Avez-vous commencé à proposer du saké dès l’ouverture en 2016 ?

Oui. Récemment on trouve même du saké dans les restaurants de cuisine française, mais pour ma part, je pense que le vin convient mieux à la cuisine française et le saké à la cuisine japonaise washoku.
Malheureusement, il y a encore beaucoup de Français qui confondent le saké avec cet alcool fort, bon marché et à l’odeur prononcée que l’on sert dans les restaurants japonais tenus par des Chinois.
J’aimerais que le public français sache qu’il existe différentes sortes de saké et surtout que c’est très bon.
Quand ils ne connaissent pas du tout le saké, je leur explique que c’est un peu comme le vin, qu’il peut-être sec ou fruité, ou bien plutôt doux.
Récemment, les personnes qui connaissent les sakés de type Daiginjo et Ginjo sont de plus en plus nombreuses.

– Parmi votre clientèle, quelle est la proportion de personnes qui commandent du saké ?

A peu près un tiers, comme le vin.
A l’époque où je suis venu m’installer en France, il n’était pas rare que l’on consomme de l’alcool avant 16h, pour le déjeuner, dans le restaurant où je travaillais. Mais au fil des années, la consommation d’alcool a diminué, surtout chez les jeunes, qui n’en boivent presque pas.

– Quel est le saké qui a le plus de succès avec les Français ?

Ce sont plutôt les sakés qui rappellent le vin blanc, rafraîchissants et secs.

 

– Quels sont les plats proposés à Abri Soba avec lesquels le saké se marie le mieux ?

Ce sont bien sûr les plats à base de poisson. Je recommande en particulier les sashimis, la seiche au miso vinaigré ou le thon mariné. Mais évidemment, le saké va aussi très bien avec les soba !

– Comment est accueillie la dégustation de salé d’Hiroshima 3 variétés ?

(Honshu-ichi Muroka Junmai, Hakuko Junmai Yodanjikomi, Kamotsuru Junmai)

Comme les trois sakés d’Hiroshima que je propose ont des saveurs et des arômes totalement différents les uns des autres, et une couleur de robe qui permet de les distinguer, on observe souvent les clients les goûter tout en consultant les brochures avec grand intérêt. Parmi nos clients, certains commandent du saké d’Hiroshima à chaque fois, ou viennent chez nous parce qu’ils veulent boire du saké.

-Quel est le saké d’Hiroshima qui plaît le plus ?

C’est le Kamotsuru. Je pense que c’est parce qu’il est frais et sec et s’accorde facilement avec le repas.

-Avez-vous d’autres projets ?

J’aimerais monter un restaurant de sushi. Un lieu classe, mais aux prix abordables et où on peut être servi rapidement, parce ce type de lieu n’existe pas pour le moment. Sinon, peut-être un lieu où le seul alcool servi serait du saké.

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ABRI SOBA
10 Rue Saulnier,
75009 Paris FRANCE

Ouvert du mardi au samedi de 12h00 à 14h00 et de 19h00 à 22h30.
Fermé le dimanche et le lundi.

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