Quels en-cas avec votre saké ?

Née et formée à Hiroshima.
Elle s'est orientée vers la recherche en arts culinaires après avoir travaillé un temps comme styliste de mode.
En plus de la vente de produits de cuisine, elle développe des produits et des recettes.

Quels en-cas avec votre saké ?

Nikujaga

Ingrédients (pour 4 personnes)

  1. 6 pommes de terre
  2. 250g de viande de bœuf finement coupée
  3. 1 gousse d’ail
  4. 3 cuillères à soupe de saké
  5. Bouillon (dashi) de bonite et de konbu
  6. Sel et poivre

Préparation

  1. Couper la viande en dés. Couper la gousse d’ail en deux et l’écraser. Éplucher les pommes de terre.
  2. Faire revenir un peu d’huile dans une poêle, et faire revenir l’ail. Y faire ensuite revenir la viande, saler et poivrer.
    Mettre les pommes de terre et verser le bouillon jusqu'à recouvrir les ingrédients. Rajouter le saké et cuire.
  3. Écumer régulièrement le bouillon, et rajouter au fur et à mesure le reste du bouillon pour garder le niveau constant.
    Une fois les pommes de terre cuites, ajouter le sel et le poivre et arrêter la cuisson. Laisser refroidir. Déposer sur un plat et poivrer.

Rouleaux à la viande et aux légumes

Ingrédients (pour 4 personnes)

  1. 1 botte d’épinards
  2. 1 carotte
  3. 1 gousse d’ail
  4. 200~250g de viande de bœuf finement coupée
  5. Fécule de pomme de terre
  6. ★2 cuillères à soupe de saké
  7. ★2 cuillères à soupe de sauce de soja
  8. ★1,5 cuillère à soupe de sucre

Préparation

  1. Éplucher la carotte, et la découper en tranches très fines dans le sens de la longueur. Faire bouillir les épinards et les carottes puis égoutter.
  2. Déposer sur un film plastique la viande, puis sur le dessus les feuilles d’épinard et la carotte. Rouler le tout. Saupoudrer la surface de la viande roulée de fécule de pomme de terre.
  3. Mettre de l’huile dans une poêle, et y cuire les rouleaux.
    Une fois la surface cuite, ajouter dans la poêle les ingrédients marqués d’un point noir (★) qui auront préalablement été mélangés entre eux, et continuer à cuire jusqu'à évaporation du liquide.
    Servir dans un plat les rouleaux découpés.

Omelette au dashi et à l’ail odorant

Ingrédients (pour 4 personnes)

  1. 4 œufs
  2. 1 gousse d’ail odorant
  3. 1 cuillère à café de dashi (bouillon) de bonite
  4. 1/2 cuillère à café de saké
  5. 1/2 cuillère à café (à peine) de sel
  6. 1/2 cuillère à café de mirin

Préparation

  1. Laver l’ail odorant et découper en morceaux de 1cm. Faire revenir ces morceaux au feu ou bien les mettre dans un film plastique et les mettre au four à micro-ondes pendant 50s à 500W.
  2. Mélanger les 4 œufs, le dashi, le saké, le mirin, le sel et l’ail odorant.
  3. Déposer une partie du mélange dans une poêle (de manière à ne recouvrir qu’une faible épaisseur) et cuire. Une fois cuit, enrouler l’omelette, redéposer un peu de préparation de 2 et cuire à nouveau. Renouveler l’opération jusqu'à épuiser toute la préparation.

Quels en-cas avec votre saké ?

Otsumami

Chercheuse en arts culinaires
KOSHIISHI Naoko

profil

Née et formée à Hiroshima. Elle s'est orientée vers la recherche en arts culinaires après avoir travaillé un temps comme styliste de mode. En plus de la vente de produits de cuisine, elle développe des produits et des recettes.

Style de cuisine

De bons plats font naître le sourire sur le visage des gens. Une bonne cuisine resserre les liens entre les gens. Elle propose des recettes simples mais délicieuses, que tout le monde peut réaliser.

Activités actuelles

■ Se produit régulièrement dans une émission de la chaîne TOCHIGI TV
■ Tient une rubrique mensuelle de recettes dans le quotidien Tokyo Shinbun
■ À partir de l'année prochaine, va proposer des recettes dans le bulletin de l'Association Japonaise de Développement de l'Élevage
■ A publié un livre de recettes