日本酒の歴史

kiyoshi hashizume

Kimura Wahei, le père de Kimura Shizuhiko, lui a demandé de concevoir une machine à polir le riz.

Satake Riichi fonde alors en 1896 la maison Satake, et propose à la brasserie Kamotsuru son premier modèle avant de commencer à commercialiser ses machines à polir le riz

Les trois bienfaiteurs du saké et Riichi Satake

Hiroshima est actuellement l’un des trois hauts lieux du brassage du saké du Japon. Autrefois pourtant, la région ne bénéficiait pas d’un environnement propice à l’élaboration du saké.

Les brasseries de sakés étaient autrefois situées dans la zone de Nada (préfecture de Hyogo) ainsi que dans l’arrondissement Fushimi de Kyoto.
Ces endroits bénéficiaient en effet d’une eau dure particulièrement adaptée au brassage du saké.

En revanche, l’eau de source de la préfecture de Hiroshima était douce, voire extrêmement douce, et peu adaptée à l’élaboration du saké.

Dans une eau douce, donc pauvre en sels minéraux, la levure nécessaire à la fermentation ne trouve en effet pas suffisamment de nutriments pour se développer.

Mais grâce à trois hommes, ces conditions peu propices ont pu être vaincues. C’est ainsi qu’a pu naître à Hiroshima le saké de type Ginjo.

Grands noms

Grandes dates

takashi hashizume
3 mars 1863
takashi hashizume
25 septembre 1958
takashi hashizume
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