日本酒の作り方

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1米作り

よい米を入手するかどうかが酒の質を左右する。

1精米

米の外側にはタンパク質や脂質が多く含まれている。これらの成分は雑味となって日本酒の味を邪魔するので精米機で削って、中心部分だけにする。

1製麹

日本酒造りの中で最も大切な工程で、他の作業は機械化しても麹だけは手作りという酒蔵も多い。

1酒母仕込み

日本酒のアルコールは、清酒酵母が米を発酵させる事によって生じる。発酵前に予め大量の酵母を培養したものを「酒母」という。仕込み水に乳酸を加えて酸性にしてから酵母を入れ、雑菌が繁殖しないところで酵母だけをそだてるようにする。

1上槽

醪をしぼり、原酒と酒粕に分ける。