Introduction au saké

Pour les néophytes en sakés japonais...

Pour les néophytes, nous avons créé ce résumé facile à comprendre des principaux arômes et caractéristiques des sakés !
Comparons divers alcools pour mieux comprendre le saké !

Comment choisir son saké (variétés de saké)

Les termes GINJO et JUNMAI, qu’on trouve sur les étiquettes des sakés, se réfèrent aux matières premières et aux procédés de fabrication utilisés.

Inscription en japonais Transcription Principales caractéristiques du procédé de fabrication Prix courant
(純米)大吟醸 (JUNMAI) DAIGINJO Utilisation de riz dont plus de 50% de la taille initiale a été poli.

Plus cher

Moins cher

(純米)吟醸 (JUNMAI) GINJO Utilisation de riz dont plus de 40% de la taille initiale a été poli.
 生酛(純米) KIMOTO (JUNMAI) Méthode traditionnelle de brassage, sans utilisation d’acide lactique raffiné habituellement utilisé pour stabiliser la fermentation.
 特別純米 TOKUBETSU JUNMAI Saké élaboré uniquement à partir de riz, de ferment koji et d’eau. Utilisation de riz dont plus de 40% de la taille initiale a été poli, ou bien utilisation d’un procédé particulier d’élaboration.
 純米 JUNMAI Saké élaboré uniquement à partir de riz, de ferment koji et d’eau.
 本醸造 HONJOZO Saké élaboré à partir de riz, de ferment koji, d’eau et d’alcool de fermentation. Utilisation de riz dont plus de 30% de la taille initiale a été poli.

Polissage du riz

Autres sakés (exemples)

Inscription en japonais Transcription  
古酒・熟成酒 KO-SHU
JUKUSEI-SHU
Saké mis à mûrir plusieurs années. Ce type de saké possède un goût corsé et profond.
貴醸酒 KIJO-SHU Saké élaboré, à l’aide d’un procédé coûteux, à partir de riz, de ferment koji, d’eau et d’alcool. Ce type de saké possède une profonde douceur.
梅酒 UME-SHU Habituellement élaboré à partir de brandy, de shochu ou autre boisson alcoolisée obtenue par distillation, dans laquelle des prunes pas encore mûres ont été laissées à mariner. Il est cependant possible d’utiliser aussi du saké à la place de l’alcool distillé.

 

Introduction au saké – Vue d’ensemble

Comparons divers alcools pour mieux comprendre le saké !