Comment choisir son saké (variétés de saké)
Les termes GINJO et JUNMAI, qu’on trouve sur les étiquettes des sakés, se réfèrent aux matières premières et aux procédés de fabrication utilisés.
| Inscription en japonais | Transcription | Principales caractéristiques du procédé de fabrication | Prix courant |
|---|---|---|---|
| （純米）大吟醸 | (JUNMAI) DAIGINJO | Utilisation de riz dont plus de 50% de la taille initiale a été poli. | Plus cher |
| （純米）吟醸 | (JUNMAI) GINJO | Utilisation de riz dont plus de 40% de la taille initiale a été poli. | |
| 生酛（純米） | KIMOTO (JUNMAI) | Méthode traditionnelle de brassage, sans utilisation d’acide lactique raffiné habituellement utilisé pour stabiliser la fermentation. | |
| 特別純米 | TOKUBETSU JUNMAI | Saké élaboré uniquement à partir de riz, de ferment koji et d’eau. Utilisation de riz dont plus de 40% de la taille initiale a été poli, ou bien utilisation d’un procédé particulier d’élaboration. | |
| 純米 | JUNMAI | Saké élaboré uniquement à partir de riz, de ferment koji et d’eau. | |
| 本醸造 | HONJOZO | Saké élaboré à partir de riz, de ferment koji, d’eau et d’alcool de fermentation. Utilisation de riz dont plus de 30% de la taille initiale a été poli. |
Autres sakés (exemples)
| Inscription en japonais | Transcription | |
|---|---|---|
| 古酒・熟成酒 | KO-SHU JUKUSEI-SHU |
Saké mis à mûrir plusieurs années. Ce type de saké possède un goût corsé et profond. |
| 貴醸酒 | KIJO-SHU | Saké élaboré, à l’aide d’un procédé coûteux, à partir de riz, de ferment koji, d’eau et d’alcool. Ce type de saké possède une profonde douceur. |
| 梅酒 | UME-SHU | Habituellement élaboré à partir de brandy, de shochu ou autre boisson alcoolisée obtenue par distillation, dans laquelle des prunes pas encore mûres ont été laissées à mariner. Il est cependant possible d’utiliser aussi du saké à la place de l’alcool distillé. |
Introduction au saké – Vue d’ensemble
Comparons divers alcools pour mieux comprendre le saké !
